Nicht nur zu Ostern: Hühner färben ihre Eier selbst
Dass es weiße und braune Hühnereier gibt, wusstest du wahrscheinlich schon. Aber wusstest du auch, dass man an der Farbe der Ohrläppchen von Hühnern erkennen kann, welche Farbe ihre Eier haben? Hennen mit weißen Ohrläppchen legen weiße Eier und Hennen mit roten Ohrläppchen legen braune Eier in verschiedenen Schattierungen, manchmal auch grüne, blaue oder olivfarbene. Während in vielen Haushalten und Grundschulen kurz vor Ostern weiße Eier gefärbt und verziert werden, gibt es auch Hühnerrassen, die ihre eigenen Eier färben.
Braune Eier
Die meisten Hühnerrassen mit roten Ohrläppchen legen hellbraune Eier, manchmal sind sie sogar fast weiss. Aber zum Beispiel legt das Barnevelder Huhn richtig braune Eier und das Welsummer Huhn braune Eier mit dunkelbraunen Tupfen. Die französische Marans nimmt die Krone mit sehr dunkelbraunen Eiern. Die braune Schalenfarbe entsteht, weil während der Schalenbildung im Eileiter mehr oder weniger braunes Pigment, Protoporphyrin, zugesetzt wird.
Blaue oder grüne Eier
Aber was ist mit blauen und grünen Eiern? Auch hier spielt ein Pyrrol (Farbstoff) eine Rolle, nämlich Biliverdin, ein Gallenfarbstoff. Hühner, die blaue bis grüne Eier legen, tragen das Gen Oöcyan. Dieses Gen ist die Ursache dafür, dass der grüne Gallenfarbstoff in die Schalen und Schalenmembranen der Eier gelangt. Infolgedessen wirkt er sozusagen als Pigment, was wiederum zu vielen verschiedenen Schattierungen von blauen und grünen Eiern führt. Hühner mit diesem Gen nennt man auch Grünleger, Blaulegger oder Ostereileger (Easter-eggers).
Dominantes Farbgen
Hühner, die das Oocyan-Gen tragen, haben es von ihren Eltern vererbt bekommen. Außerdem ist dieses Gen auch dominant. Das bedeutet, dass die Küken dieser Hühner aller Wahrscheinlichkeit nach auch farbige Eier legen werden, auch wenn es sich um eine Kreuzung mit einer Henne handelt, die weiße oder braune Eier legt. Allerdings gibt es einen großen Unterschied, ob man eine Henne mit dem Gen O mit einer Henne kreuzt, die weiße Eier hat, oder mit einem Huhn, das braune Eier legt. Eine Kreuzung mit einem Huhn, das weiße Eier legt, ergibt blaue Eier, während eine Kreuzung mit einem Huhn, das braune Eier legt, grüne Eier ergibt. Eine Kreuzung mit einer Henne, die braune Eier legt, ergibt grüne Eier.
Grün ist genauso lecker
Abgesehen von der Farbe der Eierschale gibt es keinen Unterschied zwischen grünen, blauen, weißen oder braunen Eiern. Das Innere ist das gleiche wie bei “normalen” Eiern und auch der Geschmack ist derselbe. Nur die Eierschale kann manchmal etwas dicker sein, wodurch es unwahrscheinlicher ist, dass schädliche Bakterien in ein Ei eindringen können. Die weit verbreitete Aussage, dass grüne Eier weniger Cholesterin enthalten, ist eine Fabel.
Mehrere Rassen sind Farbleger
Zu den Hühnerrassen mit dem Oöcyan-Gen gehört das Araucana (ein chilenisches Huhn mit häufigen Ohrbüscheln und einem knolligen Schwanz), die Ameraucana (Araucana, aus der die Ohrbüschel herausgezüchtet wurden, weil sie mit einem tödlichen Gen verbunden sind, wodurch einige der Küken nicht lebensfähig sind), das holländische “Schijndelaar” (gezüchtet aus dem Araucana, dem Sumatrahuhn, dem Brabanter Bauernhuhn und dem Leghorn) und das Cream Legbar (eine Kreuzung von Plymouth Rock mit Leghorn und Araucana).
Eine eigene Gruppe sind die Oliven-Leger. Dabei handelt es sich nicht um eine Rasse, sondern um eine F1-Kreuzung von grün legenden Hennen mit einem Hahn einer Rasse, die dunkelbraune Eier legt, zum Beispiel ein Marans- oder Barnevelder-Hahn. Das Ergebnis sind olivfarbene oder khakifarbene gefärbte Eier.
Frohe Ostern und genieße dein gefärbtes Ei!
